Une journée de vendanges avec notre directrice technique
Château Palmer, le 07/10/2010 Vigne & Chai
A quoi ressemble la journée de Sabrina Pernet pendant les vendanges?
Sans doute d'abord à une journée qui commence tôt... et qui finit tard! La période des vendanges est une étape riche et intense dans l'élaboration de nos vins, et qui mérite une attention toute particulière.

Ce moment est stratégique. La vigne s'est développée tout au long de l'été, a fleuri, et a donné naissance à de belles grappes. Les raisins ont grossi, mûri, exalté leur force tannique, leurs arômes, sous un soleil bienveillant cette année. Le temps de la coupe est arrivé, puis du travail au chai pour élever patiemment le vin qui deviendra grand cru.

Au cours de ces quelques semaines de vendanges, Sabrina, en collaboration étroite avec Thomas Duroux, gérant de Palmer, s'assure que les raisins atteignent leur stade de maturité optimal, décide de la date de récolte pour chacune des parcelles (voire divise les parcelles si les qualités sont disparates et méritent une vendange à des dates distinctes - cf. article «le Nid Médocain morcelé»), vérifie les récoltes, contrôle et ajuste le début de la fermentation dans les cuves, et manage, solidement secondée par le chef de culture et du maître de chai, une équipe constituée de 150 personnes, permanents et saisonniers, du chef d'équipe aux vignerons, du responsable de la réception vendanges aux ouvriers de chai, en passant par l'assistant technique, les caristes ou encore le responsable traçabilité.

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Aperçu de son emploi du temps sur une journée «classique» - mais bien entendu indicatif puisque soumis à de fréquentes modifications, fonction des multiples imprévus! :
8h00 : Visite du chai : point avec le maitre de chai, Olivier Campadieu, et l'équipe en place depuis 6h du matin, suivi de l'évolution de la fermentation de chaque cuve, contrôle des densités et des températures
8h30 : Point avec le chef de culture, Jacques Dupin, consignes pour les vendanges de la journée
8h45 : Passage au bureau pour traiter les mails, répondre aux urgences, et surveiller la météo
9h15 : Lancement du tri à la réception vendanges avec le responsable de cette équipe, Yohan Sardo. Point sur le personnel en place, vérification du matériel
9h30 : Dégustation des baies dans les vignes, appréciation de la maturité, définition des zones de division des parcelles avec Thomas Duroux et Sylvain Fries, l'assistant technique
11h30 : Retour au cuvier pour une dégustation collégiale des échantillons de toutes les cuves en cours de vinification. Pour chacune des cuves, vérification de la courbe de fermentation, puis définition du programme de remontage du soir, du lendemain matin et lendemain midi
13h00 : Déjeuner avec les vendangeurs
14h00 : Contrôle météo, retour dans les vignes s'il y a des questions encore en suspens, vérification du fonctionnement de la ligne de tri
15h00 : Préparation du programme de vendanges du lendemain, ainsi que d'un prévisionnel sur les 2 à 3 jours suivants
16h00 : Traitement des mails, gestion de l'administratif hors vendanges
18h00 : Arrivée des derniers tracteurs à la réception vendange. Contrôle du poids des grappes et du poids des baies en fin de journée, ainsi que de la pesée totale de la vendange, pour analyse des rendements. Vérification du remplissage des cuves
18h30 : Réunion d'équipe, en présence de Thomas Duroux, du chef de culture, du maître de chai ainsi que de l'assistant technique
19h30 : Passage au chai pour dernier contrôles des densités et températures
Le tout, entrecoupé de nombreux coups de fil!!!

.... Bonne nuit Sabrina ;-)
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