14 octobre 2010 : seizième jour de vendanges au Château Palmer, journée consacrée à la récolte de nos 2 hectares de Petit Verdot.
Près
de 90% de nos parcelles ont été vendangées. Il restera 6 hectares de Cabernet
Sauvignon, qui seront ramassés en début de semaine prochaine.
Nous nous dirigeons vers les vendanges les plus longues de
l'histoire du Château. Des vendanges réparties sur 4 semaines, dues à
une floraison très étalée cette année.
Les conditions météorologiques
pendant la floraison ont été très favorables dans l'ensemble. Mais les
50 mm de pluie des 15 et 16 juin ont perturbé la floraison, ayant pour
conséquences une pollinisation davantage espacée, coulure et
millerandage.
Nous avons pris en compte ces contraintes fortes.
L'hétérogénéité
de la floraison s'est ressentie dans les vignes lors de la dégustation
des baies, qui arrivent à maturité de manière plus échelonnée. De ce
fait, nous avons pris le parti de passer certaines journées sans
vendangeurs, à «attendre» que les baies atteignent leur stade de
maturité optimal... et accepter que les vendanges soient étalées sur une
période plus importante, malgré les contraintes logistiques que cela
représente.
Nos premiers constats du 4 Octobre se confirment lentement.
Les
conditions très clémentes de cet été se sont traduites par des
contraintes hydriques de la vigne assez marquées, favorisant le
métabolisme des composés phénoliques.
Nous obtenons des raisins présentant une grande charge de tannins, une
belle structure massive. Nous adaptons maintenant nos vinifications en
fonction de ce potentiel tannique, en opérant une extraction douce et
modérée.
33 cuves sont aujourd'hui occupées par la récolte 2010. 33
échantillons ont ainsi été dégustés ce matin, et nous allons procéder au
premier écoulage cet après-midi, puis au pressurage, les premiers
Merlots récoltés ayant terminé leur fermentation alcoolique.
