L'asse est un véritable couteau suisse pour l'artisan du chai . Également appelé marteau du maître de chai, cet outil est utilisé au quotidien tout au long de l'élevage d'un millésime.

Ses trois extrémités sont utilisées pour divers travaux sur les barriques.
La partie plate de la pièce métallique permet, en créant un bras de levier, de retirer l'esquive - le bouchon du fond de la barrique - lors des soutirages.
L'autre extrémité permet d'intervenir sur la bonde - le bouchon du haut de la barrique - lorsque l'on met le vin en barriques.
La base du manche est quant à elle utilisée pour enfoncer le robinet au niveau de l'esquive dans le but de stopper, lors de la levée de colle, l'écoulement à l'instant où le vin se trouble.

Au Château, notre asse passe de mains en mains depuis plus de vingt ans !