Au Château Palmer, les barriques de chêne accompagnent le millésime tout au long de son élevage. En fonction des millésimes, 50 à 60% de barriques neuves pour Château Palmer et 30% pour Alter Ego sont utilisées, les autres ayant déjà servi à l'élaboration d'un vin. Telle une éducation bien maîtrisée, notre élevage en barrique vise à faire grandir le vin tout en laissant s'exprimer son style, sa typicité, sa façon de retranscrire les caractéristiques du millésime achevé. 

Chaque année, l'équipe technique se réunit autour d'une dégustation comparative de Château Palmer élevé dans des barriques provenant de différentes tonnelleries. Cette dégustation permet d'affiner notre sélection de type de barriques dans le but de parfaire l'équilibre entre les tanins du bois et les tanins du vin sans jamais prendre l'ascendance sur ce dernier.

Nous travaillons actuellement avec 7 tonneliers, véritables artisans du bois, qui nous fournissent des barriques de chauffes ou grains différents. Le grain d'une barrique correspond au "touché" du bois, à son fil. Plus le grain est dit fin, plus les échanges air/vin sont lents et subtils. La chauffe quant à elle influe sur les arômes du vin. Son intensité permet des apports aromatiques modérés à intenses.