Château Palmer

22 mai, Saint Emile - Emile Pereire (1800-1875)

Wed, 22 May 2013 11:15:52 +0100

22 mai, Saint Emile... l'occasion pour nous de revenir sur cet homme qui, de paire avec son frère Issac, a activement participé au développement et à la renommée de Château Palmer.
Grand entrepreneur, ce self-made man fut un acteur principal dans l'essor économique du XIXème siècle. Courtier à l'origine, Emile est un investisseur qui s'intéresse aux projets les plus variés : immobilier, chemins de fer, commerce maritime... Il créera également sa propre banque, le Crédit Mobilier, en 1852 (avec son frère???)
L'acquisition de Château Palmer en 1853 par les frères Pereire est tout un symbole. Avec 83 hectares de vignes à l'époque (55 hectares aujourd'hui), les frères Pereire relancent la production à la sortie de la crise de l'oïdium. Un réaménagement du vignoble est entrepris, qui correspond à la volonté de réunir les terres autour du village et du château. Celui-ci sera construit entre 1856 et 1957. La notion de hiérarchisation des terroirs se développe et le Château Palmer tel que l'on le connaît aujourd'hui se dessine.

Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme

Thu, 04 Apr 2013 12:38:24 +0100

Quelle meilleure occasion que la semaine du développement durable, du 1er au 7 avril, pour vous révéler l'élaboration du compost Made in Château Palmer. Depuis maintenant deux ans, nous broyons nos sarments de vigne laissés dans les rangs après le passage des vignerons. Ils sont ensuite ramassés par un tracteur qui les broient pendant toute la saison de la taille.
Ainsi réduits à de petits morceaux de quelques centimètres, ils sont mélangés à du fumier de vache puis laissés en tas. Commence alors une phase de chauffe allant de un à deux mois. La température peut alors atteindre jusqu'à 60°C.

Une deuxième phase dite de maturation où la matière organique se dégrade se poursuit pendant près de six mois. Les températures baissant à l'entrée de l'automne, le compost continue son dévelopement lentement pendant l'hiver.

Ce mélange riche en carbone et pauvre en azote sera ensuite réintégré dans le vignoble au printemps suivant, en fonction de la vigueur des parcelles.

Une nouvelle salle traits inspirée

Wed, 13 Mar 2013 15:47:10 +0100

Julien Drevelle, artiste peintre, suspend ses toiles le temps d'un printemps dans notre salle de dégustation.
Le style Drevelle? Des assemblages, des collages, des traits. Il maîtrise ou se laisse maîtriser autant par des couleurs vives que par le noir intense. Julien ne peint pas, il crée.

Trait d'union entre l'art et le vin, cette salle d'éveil sensoriel est un lieu où il fait bon prendre le temps. Nos visiteurs pourront flâner, s'inspirer, s'imprégner... tout en dégustant Château Palmer et son Alter Ego.

Conclusion d'un parcours de visite repensé, le contenu de ce lieu sera revisité au fil du temps et des rencontres...

Des bouteilles volées, retrouvées mais bel et bien protégées !

Mon, 04 Mar 2013 09:12:50 +0100

Lundi dernier notre équipe déplorait le vol de trente caisses de vin de Château Palmer.
Si le butin semblait alléchant son hypothétique valeur n'en était rien. La plupart des bouteilles volées disposaient du scellé d'authentification Prooftag non activé. De vraies bouteilles donc mais sans aucune preuve d'authenticité. Ce dispositif permet également d'être alerté en cas de flash du QR code de ces bouteilles dérobées... Mauvaise pioche !

Tout est bien qui finit bien, suite au travail exemplaire de différentes brigades de gendarmerie nous retrouvions le jour même de la constatation de l'effraction nos précieux flacons.

Stagiaires 2012 : un quintet de compétences

Thu, 17 Jan 2013 17:45:08 +0100

Comme tous les ans, le Château a pour habitude d'accueillir des stagiaires pour préparer et suivre les vendanges et vinifications. Un échange autant bénéfique pour le stagiaire que pour le domaine. Le stage permet à ces professionnels en devenir de découvrir ou d'approfondir des techniques de travail enrichissantes pour la suite de leur parcours. Pour le Château, ces jeunes sont une remise en question permanente utile pour améliorer notre façon de travailler.

Edouard Laffenêtre a 26 ans. Edouard est une de ces rares personnes qui se donne avec le même entrain pour deux passions, le rugby et la viticulture. Doit-on forcément y trouver des points communs? Une chose est sûre, il n'aura pas eu de mal à s'intégrer dans les différentes équipes et à s'y imposer à sa manière.
Edouard a rejoint Palmer dans le cadre de son stage de fin d'études et en préparation de son Diplôme National d'Oenologie (DNO).
Il souhaite désormais s'enrichir d'une nouvelle expérience en Nouvelle-Zélande et plus particulièrement dans la région de Central Otago.

Georg Schröck: cet autrichien de 24 ans nous a rejoint 1 mois avant les vendanges. En compagnie de Sylvain Fries, notre assistant technique, il a sillonné le vignoble et évalué le niveau de maturité des raisins afin de définir des zones intra-parcellaires.
Avec de nombreux stages dans différentes propriétés à travers le monde, notamment en Italie et en Afrique du Sud, Georg poursuit désormais ses études en oenologie à la faculté de Bordeaux.

Jean Dufouleur: à 31 ans, Jean possède déjà quelques riches années d'expérience en tant qu'adjoint de maitre de chai en terre bourguignonne en plus d'un long séjour dans le vignoble argentin. Il a repris ses études et prépare, en application à Château Palmer, un DNO.
Il a conduit tout au long de son stage une étude sur la réduction des intrants dans le vignoble et mené des expérimentations sur différents types de levures dans notre chai de micro-vinification.

Virginia Colom: de nationalité espagnole, Virginia est spécialiste en muséologie. Elle a travaillé 6 ans au Muséum d'histoire naturelle de Toulouse. Récemment installée à Bordeaux, elle a souhaité se diversifier et prépare actuellement un BTS viti-oeno à Blanquefort. En stage à Château Palmer depuis juillet 2012, Virginia a participé activement aux vinifications du millésime 2012 et également pris part à divers travaux dans le vignoble.
Une fois qu'elle aura son BTS en poche, Virginia souhaiterait participer activement au projet du Centre Culturel du Vin à Bordeaux. Une perspective qui conjuguerait à merveille sa récente formation et ses compétences en muséologie.

Giulio d'Afflitto, cet italien de 23 ans n'en est pas à sa première expérience. Il a effectué plusieurs stages autant dans les vignes que dans les chais. En application à Palmer il prépare un BTS viti-oeno et a déjà en tête de poursuivre sur un DNO.

Secret de cuisine n°4 - Tournedos de pintade fermière chaponnée au foie gras, écrasé de légumes oubliés parfums de réglisse et jus de truffe noire

Mon, 17 Dec 2012 12:21:55 +0100

La recette pour 6 personnes:

Ingrédients:
2 filets de pintade chaponnée
2 tranches de jambon Ibérico
100 gr de châtaignes cuites, pelées et hachées
150 gr de foie gras
20 gr d'échalotes
2 dl de lait
50 gr de beurre
1 dl de crème
250 gr de pommes de terre Vitelotte
200 gr de panais
200 gr de cerfeuil tubéreux
1 dl de jus de veau
5 gr de brisures de truffe noire (en conserve)
5 dl d'huile de friture
Poivre 5 baies, sel fin, poudre de réglisse

Préparation:

Ouvrir les filets de pintade chaponnée en deux, déposer une tranche de jambon sur chaque filet, les copeaux de châtaignes et le foie gras. Saler et poivrer.

Rouler le filet sur lui-même en serrant bien, puis à l'aide de ficelle à rôtir réaliser un petit rôti avec chaque filet. Réserver au frais.

Eplucher les pommes de terre, panais et cerfeuil (garder une pomme de terre pour faire les chips de Vitelotte), mettre les légumes à cuire dans une casserole avec un peu de sel. Dés qu'ils sont cuits, les égoutter et les remettre dans la casserole, les écraser avec une fourchette, ajouter 30 gr de beurre avec le lait et deux pincées de poudre de réglisse. La purée est prête donc la réserver dans un bain marie avec un papier film dessus.

Couper de fines lamelles de Vitelotte, bien les laver et les égoutter sur du papier absorbant. Faire frire les lamelles dans l'huile de friture jusqu'à coloration, les retirer et les disposer sur du papier absorbant puis les saler.

Prendre les rôtis de pintade et les faire revenir dans une cocotte avec le reste de beurre, saler et poivrer.
Les faire revenir 3 minutes de chaque côté puis les finir 15 minutes au four à 180°C. Les sortir de la cocotte, y faire revenir les échalotes ciselées puis déglacer avec le jus de veau, réduire 2 minutes, ajouter truffe et crème, attendre 1 minute et la sauce est prête.

Pour le dressage, faire des quenelles de purée, découper les filets en six, déposer les chips et le jus.

Le vin: Château Palmer 1998
Ce vin complexe rond et suave aux douces notes de truffes noires du Vaucluse trouvera tout son équilibre avec le charnu de la pintade et la douceur des légumes oubliés.

Premières impressions sur le millésime 2012 à Château Palmer

Tue, 20 Nov 2012 16:28:40 +0100

Le reflet d'un cycle.
Le millésime 2012 se caractérise par un contraste singulier entre printemps, été et début d'automne.
Le mois d'avril, particulièrement frais et humide, provoque un débourrement tardif et hétérogène. Il s'en suit une floraison tardive dans des conditions peu favorables provoquant une forte coulure sur nos plus vieilles parcelles de Merlot.

Au 15 juillet, les conditions météorologiques confirment une situation particulièrement tardive, proche du millésime 2008.

La tendance du millésime s'est véritablement inversée au coeur de l'été avec un mois d'août chaud et particulièrement sec. Toute disposée à recevoir les bienfaits du soleil, la vigne va parfaire ainsi la véraison des grappes et développer une bonne concentration phénolique dans les peaux de raisin.

Le temps s'inverse à nouveau lors de la dernière semaine de septembre. Les vendanges débutent le 1 octobre dans des conditions humides. La pression potentielle du botrytis était constante. Les faibles rendements, proches de 28 hL/ha, ont cependant contribué à maintenir des conditions saines autour des grappes.

Des cépages influencés par le millésime et complémentaires.
Les raisins ont été vendangés sains et murs. Les Merlot sont assez exubérants avec un degré d'alcool autour de 14 % vol. A la dégustation, notre mémoire nous transporte vers un style proche des beaux millésimes de la fin des années 2000 comme le 2009. Les Cabernet sont droits et précis avec un degré d'alcool de 12,5 % vol. et une acidité franche.
Les fermentations malolactiques sont sur le point de débuter. Ces dernières vont permettre à l'équipe technique de compléter sa perception aromatique du millésime.

Impatients et curieux de découvrir ce nouveau venu dans la grande famille des millésimes de Château Palmer, nous attendons le début du travail d'assemblage de la mi-décembre, prochaine étape clé dans l'élaboration du millésime 2012.

Portraits de vendanges

Mon, 05 Nov 2012 09:21:18 +0100

Revivez les vendanges 2012 à travers les portraits des hommes et des femmes de Palmer, qui illustrent les nombreux savoir-faire nécessaires à la conduite des vendanges:

Charles, l'art de la coupe.

Notre troupe de 70 vendangeurs, dont fait partie Charles, est arrivée hier soir, tout droit venue du nord du Danemark.
Après avoir reçu les recommandations d'usage, Charles et ses amis peuvent s'exercer à la sépinette (le sécateur à vendanges), et commencent ce matin par couper les grappes de Merlot.

Michel, le contrôle à réception.

Fidèle au poste, Michel est responsable de la traçabilité du raisin depuis la parcelle de vigne jusqu'à la mise en cuve. A l'arrivée des raisins sur la table de tri, il enregistre les informations relatives à chaque lot, origine (parcelle, cépage, etc ..) , poids/rendement, résultat du tri. Il effectue également plusieurs prélèvements sur chaque lot en vue d'estimer le rapport entre la partie solide (marc) et la partie liquide (jus). Ces prélèvements que l'on nomme "le poids des 100 baies" sont un outil d'aide à la décision pour la vinification de chaque lot.

Jacques, Chef d'orchestre.

Chef de culture depuis 12 ans à Palmer, et chef d'équipe au moment des vendanges, Jacques encadre nos 70 vendangeurs danois et coordonne l'ensemble des moyens techniques mis en œuvre dans les vignes.
A 55 ans, Jacques connaît les 55 hectares de Palmer comme sa poche et donne le tempo au ramassage des raisins.
Pour lui, les vendanges sont l'aboutissement de toutes les décisions prises au fil de l'année, tout au long du cycle de la vigne.

Pierre-Alain, des baies par milliers.

Sur les épaules de Pierre-Alain repose la responsabilité de la qualité du tri. L'œil attentif et l'esprit vif, il ajuste en permanence les différents éléments du tri - la ligne de tri manuelle, l'érafloir, le tri post-éraflage et le fouloir - pour libérer ensuite les baies finement sélectionnées dans les cuves de fermentation.
Pierre-Alain insuffle son énergie à l'ensemble de l'équipe du tri.
Son objectif? Ne garder que le meilleur pour s'assurer d'une qualité optimale.

Nicolas, au chevet des barriques.

Nicolas est en charge de vérifier le soin apporté par les maîtres tonneliers dans l'élaboration des barriques : grain du bois, qualité de la chauffe et position des cerclages.
Ces écrins sublimeront le millésime 2012 tout juste vinifié.

Le Nectar, du cœur à l'ouvrage.

Chaque jour, Jean-Philippe et l'équipe du traiteur Le Nectar se chargent de concocter de bons et consistants repas pour l'ensemble du Château. Ces repas sont l'occasion pour les vendangeurs, trieurs et toute l'équipe du Château de se réunir le temps d'une pause et de livrer leurs impressions sur le travail achevé dans la matinée.

Lotfi, les raisins prennent de la hauteur.

Une fois le tri achevé, les baies sont collectées dans un cuvon où un dernier regard est porté sur la sélection des baies. Lotfi étrenne un système de palans permettant de monter le cuvon plein jusqu'à l'étage du cuvier. Il l'achemine ensuite jusqu'à la cuve et ouvre la vanne pour libérer le flot de baies.

Sylvain, pendant ce temps la dans les vignes.

Sylvain sillonne le vignoble à l'aide de son GPS tout en goûtant les raisins. Il compare sa perception des maturités à celle d'une cartographie de référence.
Sylvain effectue ainsi des découpages intra-parcellaires qu'il matérialise avec des drapeaux jaunes. Ces derniers serviront de repères pour nos vendangeurs qui récolteront uniquement les zones arrivées à maturité.
Après une longue semaine de travail, nous avons terminé de récolter les Merlot ce soir, avant d'attaquer les Cabernet Sauvignon demain matin.

Ludovic, le chai s'éveille.

Tout au long des vinifications, Ludovic encadre l'équipe du chai du matin. En pleine action dès 6h, il veille à transmettre son expérience à l'ensemble de son équipe.
Ludovic jongle entre différentes tâches. Très pointilleux, il affine notamment les réglages de notre système d'arroseurs en haut des cuves. Ce dernier permet d'optimiser les remontages.
En parallèle, il vérifie les températures de chacune des cuves, pour révéler les arômes présents dans les jus extraits.
En amont du remplissage d'une cuve, il s'occupe également du nettoyage de celle-ci.

Yannis, porteur de raisins.

Yannis occupe le poste de porteur parmi les 42 étudiants belges arrivés hier pour nous prêter main-forte. Ils sont organisés par petits groupes de quatre : trois coupeurs et un porteur. Yannis collecte les cagettes tout juste remplies par ses 3 camarades, qui seront ensuite chargées sur le tracteur pour prendre la route du chai.
Les Petit Verdot viennent d'être récoltés, nous poursuivons avec les Cabernet Sauvignon.
La pression du botrytis est redoutée du fait de l'humidité de ces derniers jours. Aussi, l'ensemble de l'équipe redouble actuellement d'efforts pour récolter la dernière grappe en tout début de semaine prochaine.

Sylvie, un œil averti.

Sylvie et notre équipe de vignerons permanents vendangent les jeunes plants de vignes. Encore trop jeunes pour développer une palette d'arômes complexes, ils seront donc ramassés et vinifiés à part.
Cette tâche nécessite un œil averti pour identifier les jeunes plants de moins de quinze ans parmi les autres vignes plus âgées. Elle est donc effectuée en amont du passage de nos étudiants vendangeurs.

Nathalie, de la vigne au chai, tout en douceur.

Nathalie est chargée d'acheminer nos raisins tout juste coupés jusqu'à la halle de réception des vendanges. Une fois les cagettes chargées, comptées et sanglées, le parcours est semé d'embuches. Fils, fossés et conditions météorologiques sont autant d'obstacles auxquels Nathalie va devoir faire face pour rejoindre son point de destination final.

Jean-Pierre, une passion durable.

"Papy" Jean-Pierre ne manquerait son pèlerinage annuel au Château Palmer pour rien au monde. Cela fait 5 ans qu'il coiffe son chapeau de paille pour participer à ce grand moment que sont les vendanges. Membre actif de l'équipe du tri, Jean-Pierre charge les cagettes sur la chaîne de tri.

Sandrine, une organisation à toute épreuve.

Sandrine s'occupe des nombreuses tâches administratives liées aux vendanges : repas, logements, trajets... Pendant environ 2 semaines ce sont plus de 120 personnes supplémentaires qui viennent préter main-forte aux permanents du Château. Toujours souriante, Sandrine qui connait tout le monde par son prénom, évoque déjà l'année prochaine avec les habitués. Et quand le dernier jour est arrivé pour les saisonniers c'est toujours Sandrine que l'on vient saluer.

Marcelino, dernier jour de tri.

Après deux semaines et un jour de vendanges intenses, les raisins de nos dernières parcelles de Cabernet Sauvignon rejoignent la halle de réception pour passer sur la ligne de tri manuel.
Enjeu majeur pour ce millésime 2012, Marcelino applique à la lettre les consignes du tri et élimine feuilles, baies échaudées et éventuelles baies botrytisées.

Sabrina, clé de voûte des vendanges 2012.

Sabrina, Directrice Technique, partage son temps pendant les vendanges entre la vigne et le chai, pour faire naître le millésime 2012 .
A la vigne, Sabrina a géré le planning des vendanges. Elle a notamment décidé du moment exact où il faut vendanger chaque cépage, chaque parcelle. Un timing idéal que l'on doit à son étroite collaboration avec les différents chefs d'équipes.
Son travail se poursuit dans le chai où, en duo avec Thomas Duroux, elle fait des choix précis en matière de vinifications.

Boris, oiseau de nuit des vinifications.

A la mi-journée Boris prend le relais de Ludovic, notre lève-tôt de l'équipe du chai. Il chapote les remontages sur les cuves en fermentation.
Cette étape, qui consite à faire circuler le jus en macération du bas de la cuve jusqu'en haut de celle-ci au niveau du chapeau de marc, est essentielle dans le processus de vinification.
En plein rush, avec 32 cuves en fermentation, Boris gardera les yeux ouverts et les sens en éveil jusqu'à tard dans la nuit.

Céline, la belle réussite.

Céline, guide à Palmer depuis 10 ans, son BTS de viticulture et œnologie en poche, s'enrichit de compétences techniques.
Tous les jours pendant les vinifications, au petit matin, Céline effectue des prises de densités sur les cuves. Des données précieuses qui permettent de suivre les fermentations alcooliques et d'en contrôler le rythme.
Elle ne manquera pas de vous révéler les secrets des vinifications dès la réouverture des visites début 2013.

Olivier, véritable métronome.

En tant que maître de chai Olivier assure un suivi minute par minute des différentes tâches en cours : remontages, contrôles des fermentations, écoulages (notre première cuve de Merlot a été écoulée aujourd'hui), pressurages...
En parallèle, Olivier participe aux dégustations quotidiennes et apporte les données techniques qui appuieront les prises de décisions.

Nicolas, déroule le tapis vert.

Alors même que l'activité bat son plein autour de l'élaboration du millésime 2012, Nicolas quant à lui prépare déjà le terrain pour le millésime 2013. A l'aide de son tracteur, il effectue les semis d'automne entre les rangs de vigne. Orge et vesce joueront un triple rôle : restructuration et aération du sol, régulation hydrique et apport organique.

Thomas, veille au grain, de tanins.

En tant que Directeur Général, Thomas met un point d'honneur à déguster, tous les jours, les prélèvements de l'ensemble des cuves.
Y assister est un moment unique. Thomas comprend les caractéristiques de chaque échantillon en fonction de la parcelle d'origine.

"La parcelle 11? Ca n'a jamais été aussi bon!", lance-t-il en dégustant une de nos plus vieilles parcelles de Merlot, aux rendements particulièrement faibles cette année. "C'est du Nectar" acquiesce Sabrina.

Sur des cuves moins évidentes, des débats naissent, souvent. "Essayons de sortir des tanins" dit-il en se tournant vers Olivier. "Moi, je la laisserai tranquille" rétorque Sabrina. Le fruit d'une reflexion riche en idées qui ne pourra que grandir les vins finalement extraits des cuves.

Thomas suit l'évolution des vins tout au long de leur séjour en cuves. Il conduit le millésime tout en gardant un cap. Celui de l'interpréter dans un style propre au Château Palmer.

Enrico Bernardo livre son interprétation des millésimes de Château Palmer

Mon, 29 Oct 2012 13:52:10 +0100

Originaire d'Italie, Enrico Bernardo est désigné Meilleur Sommelier du Monde en 2004. Il devient ainsi à 27 ans, le plus jeune sommelier de l'histoire du concours. Enrico a dégusté l'ensemble des millésimes de Château Palmer de 1961 à 2009, au cours de deux verticales - le 27 octobre 2011 au château, et le 1er décembre 2011 dans son restaurant parisien Il Vino. Il nous dévoile ses impressions sur ces vins, que vous retrouverez dans chacune des fiches millésime, sur notre site internet:

"Cette dégustation des millésimes de Château Palmer a été un test enrichissant qui a marqué ma mémoire.
Grâce à toutes ces différences d'un millésime à un autre, j'ai pu trouver la subtilité et l'élégance qui caractérisent le Château Palmer.
Ses nuances et sa complexité reposent sur une valeur essentielle : son terroir qui lui confère minéralité, des tannins caressants (y compris dans sa jeunesse), profondeur, élégance, intensité et persistance.
La finale est souvent saline laissant un goût léger et aérien. J'ai souvent retrouvé dans le bouquet des notes florales et d'herbes sauvages.
J'ai aimé la noblesse de Palmer y compris dans les millésimes mineurs comme une sorte de distinction qui enrichit sa personnalité.
J'ai également apprécié l'évolution des décennies : un caractère très enraciné dans les années 60, évoluant vers la fraicheur dans les années 70 pour laisser place à la rondeur dans les années 80 puis vers la gourmandise dans les années 90 touchant à la perfection dans les années 2000.
Je souhaite à tous les amateurs de vins de vivre la même expérience car Château Palmer invite à la réflexion, stimule la fantaisie et marque les esprits."

Thomas, veille au grain, de tanins.

Sun, 21 Oct 2012 19:18:47 +0100

En tant que Directeur Général, Thomas met un point d'honneur à déguster, tous les jours, les prélèvements de l'ensemble des cuves.
Y assister est un moment unique. Thomas comprend les caractéristiques de chaque echantillon en fonction de la parcelle d'origine.
"La parcelle 11? Ca n'a jamais été aussi bon!", lance-t-il en dégustant une de nos plus vieilles parcelles de Merlot, aux rendements particulièrement faibles cette année. "C'est du Nectar" acquiesce Sabrina.
Sur des cuves moins évidentes, des débats naissent, souvent. "Essayons de sortir des tanins" dit-il en se tournant vers Olivier. "Moi, je la laisserai tranquille" rétorque Sabrina. Le fruit d'une reflexion riche en idées qui ne pourra que grandir les vins finalement extraits des cuves.

Thomas suit l'évolution des vins tout au long de leur séjour en cuves. Il conduit le millésime tout en gardant un cap. Celui de l'interpréter dans un style propre au Château Palmer.

Vendanges 2012, action !

Fri, 28 Sep 2012 12:02:58 +0100

Sabrina Pernet et Thomas Duroux surveillent depuis plus de quinze jours les maturités de nos raisins (cf. Maturités: enjeu du millésime 2012). Septembre s'achève sur une succession de belles journées chaudes et ensoleillées et de nuits fraîches. Nos raisins arrivent enfin à maturité après les pluies bienvenues de cette semaine.

La date des vendanges à Château Palmer est désormais fixée. Rendez-vous dès ce lundi 1 octobre sur Facebook et Twitter pour ne rien manquer de ce grand moment.

http://www.facebook.com/ChateauPalmer

https://twitter.com/ChateauPalmer

Maturités : enjeu du millésime 2012

Wed, 19 Sep 2012 14:09:07 +0100

Sabrina Pernet, notre directrice technique, accompagnée de Thomas Duroux, effectuent depuis quelques jours un rite matinal : ils font un grand tour du vignoble pour goûter les raisins. La semaine dernière, ils ont goûté les premières baies, sur des parcelles de Merlot bien connues pour être les plus précoces, afin de juger de leur maturité. Des prélèvements sont ensuite effectués puis analysés pour compléter leurs premières impressions.

Nous sommes à ce stade proche de la maturité technologique. Celle ci represente l'équilibre entre le potentiel en alcool du raisin et son acidité. Nous savons déja que les degrés alcoolique seront cette élevés.

Cependant, nous constatons un décalage entre cette maturité technologique et la maturité phénolique du raisin: les tanins des baies de raisins sont encore agressifs et ont besoin de quelques jours supplémentaires pour s'affiner. Nous attendons donc patiemment et à ce stade nous envisageons de démarrer les vendanges le 1er Octobre.

Le potentiel est important et les quinze prochains jours seront décisifs.

"Papillon, ce billet doux plié cherche une adresse de fleur"

Wed, 05 Sep 2012 16:10:04 +0100

Le village de Château Palmer, petit coin de paradis pour de nombreuses espèces de papillons dont le sphinx colibri (Macroglossum stellatarum, photo de gauche).
Il doit son nom à son vol, d'une précision et d'une rapidité peu communes. Le sphinx colibri peut voler jusqu'à 50 km/h, 40 km/h en moyenne, ce qui le place parmi les papillons les plus rapides du monde.

Les mains de Palmer - Katia FONTAYNE

Tue, 21 Aug 2012 11:09:01 +0100

Katia FONTAYNE - Chef d'équipe, vigneronne.

Le sourire sincère et naturel, Katia a 47 ans, dont près de la moitié consacrée au travail de la vigne. Elle encadre aujourd'hui l'équipe des vigneronnes de Palmer et rythme leur activité tout au long de l'année. Cuisinière à ses débuts, Katia s'est essayée au métier de vigneronne lors de divers travaux saisonniers. Conquise, elle ne l'a plus quitté depuis. Malgré le côté physiquement éprouvant de ce métier, le contact direct avec la nature est pour elle un enrichissement quotidien. "Je vois des biches, des renards, des sangliers, c'est très agréable d'être au contact permanent de la nature." "Nous travaillons avec une certaine forme d'indépendance et en harmonie avec la nature. Nous façonnons et entretenons le paysage."

Au fil des saisons, les mains de Palmer sillonnent les rangs de vigne avec un seul mot d'ordre : le travail bien fait... même lorsque le soleil n'est pas au rendez-vous. Il est alors courant d'entendre notre Chef d'équipe pousser la chansonnette pour motiver ses troupes.

Son meilleur souvenir? Avoir vu grandir une parcelle de vigne plantée en 1990 et la voir aujourd'hui épanouie, "adulte". Pas question pour autant de ne plus s'en soucier. Katia, mère d'un jour, mère pour toujours.

Fière de son métier, de son équipe et de ses vignes, notre femme de Palmer conclura ses paroles, récoltées au fil du rang, par sa définition du métier de vigneron. "C'est un métier plein d'amour, nous sommes comme une grande famille. Nous avons la conviction qu'un groupe sera toujours plus fort que le plus fort d'un groupe"

"Tout vient à point à qui sait attendre"

Wed, 08 Aug 2012 14:27:10 +0100

"Tout vient à point à qui sait attendre". Nous espérons tous que ce proverbe s'appliquera à ce millésime 2012 en devenir! La mi-veraison est aujourd'hui atteinte. Une donnée importante qui nous indique que les vendanges ne devraient pas commencer avant la fin du mois de septembre ou le début du mois d'octobre.